 Un sugo molto facile e veloce: il pomodoro fresco, infatti, da' il meglio di sè con una cottura molto veloce, che ne esalti il sapore senza intaccarne la dolcezza e il profumo. E' possibile, comunque, utilizzare dei buoni pomodori pelati sgocciolandoli dall'acqua di conservazione e tagliandoli a filetti. Risultati accettabili, sia pure non altrettanto buoni, si ottengono con passata e polpa a cubetti.
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1) Pelare i podori e ridurli a filetti (come spiegato ne:I filetti di pomodoro). Oppure, se non è stagione, utilizzate del buon pomodoro pelato. Mettere a scaldare dell'olio in una padella (ricordarsi che è all'olio che si deve buona parte del sapore finale: se non ci sono problemi di salute particolari, quindi, MEGLIO ABBONDARE) e aggiungere un paio di spicchi di aglio già pelati e schiacciati.
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2)Fare soffriggere a fuoco non troppo forte (ricordarsi che l'aglio non deve assolutamente bruciare nè diventare troppo croccante) e aggiungere i filetti di pomodoro. |
3) Salare, dare una leggera mescolata con un cucchiaio di legno, e lasciare cuocere il sugo a fuoco vivace (ricordandosi, magari, di scuotere due o tre volte la padella in modo che il sugo non attacchi). Il sugo è pronto non appena è ben evaporata tutta la sua acqua di cottura. |
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4) Nel caso il pomodoro usato vi sembri un po' troppo acido, potete aggiungere una punta di zucchero per correggere questo difetto.
Spegnere il fuoco e aggiungere cinque o sei (o piu', dipende dai gusti) foglie di basilico pulite e spezzettate grossolanamente con le mani.
Una volta pronta e scolata la pasta, ripassarla in padella - con il sugo di pomodoro - per circa un minuto a fuoco vivace prima di trasferirla nei piatti. |
