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La preparazione della pasta choux (o pasta bignč): versione alla cipolla
Si soffrigge della cipolla, in quantità più o meno uguale a quella della farina utilizzata.
Il soffritto, come al solito, partendo da olio freddo e a fuoco dolce, con l'aggiunta di sale grosso. (Cliccare sulle foto per ingrandirle) Una volta pronto il soffritto, lo si aggiunge alla pasta choux : Ovviamente, anche in questo caso occorre controllare che la pasta abbia una certa consistenza, e cioe' che tirata verso l'alto con un cucchiaio mantenga la sua forma senza appiattirsi immediatamente.  Poi, ho preparato gli choux, servendomi di due cucchiaini, come se volessi fare delle piccole quenelle e li ho spolverati di sale grosso.
Poi li ho cotti, come al solito: forno a 220 i primi dieci minuti, poi 200 e poi una volta pronti, fatti asciugare con il forno socchiuso prima di tirarli fuori.
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